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Soupe à l'oignon

Name: Soupe à l'oignon
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 gramme Oignon; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à soupe Farine; 1 litre Bouillon de viande; 0,5 Poireau; 4 Persil; 2 branche de céleri; 4 tranche Pain blanc; 100 gramme Fromage râpé; 80 gramme Beurre; Sel poivre

Une délicieuse soupe à l'oignon gratinée au fromage, parfumée aux herbes et accompagnée de croûtons de pain dorés au beurre.

Commencer la recette

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Total: 35 min

01 · Ingrédients

Ce qu’il vous faut

500 grammeOignon
1 feuillede laurier
1 cuillère à soupeFarine
1 litreBouillon de viande
0,5Poireau
4Persil
2 branchede céleri
4 tranchePain blanc
100 grammeFromage râpé
80 grammeBeurre
Sel poivre

02 · Préparation

Les étapes

01
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une casserole.
02
Dès que le beurre devient mousseux, ajoutez les oignons et la feuille de laurier.
03
Remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne très légèrement doré.
04
Saupoudrez de farine tout en poursuivant la cuisson et remuez jusqu'à l'obtention d'un roux blond. Mouillez avec le bouillon de viande, assaisonnez, puis ajoutez le bouquet garni composé de persil, de poireau et de céleri.
05
Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min.
06
Râpez la moitié du fromage et tapissez-en le fond d'un plat à four de belles dimensions.
07
Détaillez les tranches de pain blanc en dés, puis faites-les dorer rapidement au beurre dans une poêle. Parsemez-en le plat contenant le fromage. Retirez le bouquet garni ainsi que la feuille de laurier de la soupe. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
08
Versez la soupe sur le lit de fromage et de croûtons de pain. Saupoudrez avec le fromage râpé restant et mettez à gratiner au four à température maximum ou sous le gril.
09
Servez très chaud.

Questions fréquentes

Pour bien réussir

Quel fromage privilégier pour faire gratiner cette soupe à l'oignon ?

Pour obtenir un gratinage parfait, vous pouvez utiliser un fromage râpé à fondre comme l'emmental, le comté ou le gruyère. Ils apportent du fondant et une belle croûte dorée lors du passage sous le gril du four.

Peut-on remplacer le bouillon de viande par une alternative végétarienne ?

Oui, il est tout à fait possible de remplacer le bouillon de viande par un bouillon de légumes pour adapter la recette en version végétarienne. Un bouillon de volaille convient aussi très bien si vous souhaitez une saveur plus douce.

Comment conserver et réchauffer la soupe à l'oignon ?

La soupe liquide sans croûtons se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour conserver toute leur texture, il est préférable de faire dorer les croûtons et de gratiner le fromage au moment de servir.

Quel type de pain convient le mieux pour réaliser les croûtons ?

Cette recette préconise du pain blanc coupé en dés et doré au beurre à la poêle. Vous pouvez également varier en utilisant des tranches de baguette rassise ou du pain de campagne pour une tenue encore plus gourmande.

Pourquoi ajoute-t-on de la farine pendant la cuisson des oignons ?

Le saupoudrage de farine, appelé le singage, permet de former un roux blond en cuisant avec le beurre et les oignons. Cette étape est essentielle pour lier le bouillon et donner une texture légèrement veloutée à la soupe.