- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
01 · Ingrédients
Ce qu’il vous faut
- 80 grammePoudre d'amandes
- 200 grammeSucre glace
- 80 grammeFarine
- 200 grammeBeurre doux
- 150 grammeChocolat noir pâtissier
- 6 cuillère à soupeBlancs
- 1 pointeSel
- 1 cuillère à soupeMiel liquide
02 · Préparation
Les étapes
- 01
Mixez la poudre d'amande pour la rendre plus fine, mélange-la dans un saladier avec le sucre et la farine.
- 02
Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à dorer légérement (beurre noisette) puis retirez du feu et réservez.
- 03
Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie en mélangeant bien puis retirez-le et laissez tiédir.
- 04
Battez avec une pointe de sel les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme, incorporez le mélange amande-sucre-farine au fouet puis ajoutez le beurre, le miel et enfin le chocolat fondu; continuez de battre au fouet pour obtenir une pâte homogéne et légére.
- 05
Beurrez généreusement les empreintes à madeleine, poudrez-les de farine, secouez-les pour en retirer l'excédent, versez la pâte dans les alvéoles puis réservez 1 heure au réfrigérateur.
- 06
Ce temps passé, préchauffez le four à Th.6/7 (190°C). Sortez les plaques à madeleine du réfrigérateur au dernier moment et glissez-les dans le four pour 12 à 15 min de cuisson. Lorsqu'elles sont bien gonflées et fermes sous le doigt, sortez les plaques du four et retournez-les pour démouler les gâteaux immédiatement. Laissez refroidir sur une grille.
Questions fréquentes
Pour bien réussir
Comment obtenir des madeleines bien moelleuses ?
Pour des madeleines moelleuses, il est recommandé de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant la cuisson. Cela permet de développer les arômes et d'améliorer la texture.
Puis-je remplacer le beurre par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile végétale ou de la margarine, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût des madeleines.
Comment conserver les madeleines ?
Pour conserver les madeleines, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se conservent bien pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler pour les déguster plus tard.
Quel type de chocolat est recommandé pour les pépites ?
Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat noir, au lait ou blanc selon vos préférences. Pour une touche supplémentaire, essayez d’ajouter des éclats de chocolat praliné.
Comment savoir si mes madeleines sont prêtes ?
Les madeleines sont prêtes lorsqu'elles sont dorées sur le dessus et que la pâte est légèrement souple au toucher. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.