Petit-déjeuner et goûter · Desserts
Madeleines au chocolat
Savourez de délicieuses madeleines au chocolat noir pâtissier, sublimées par la douceur du miel liquide et de la poudre d'amandes. Une recette gourmande et moelleuse, idéale pour régaler petits et grands au moment du goûter.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
01 · Ingrédients
Ce qu’il vous faut
- 80 grammePoudre d'amandes
- 200 grammeSucre glace
- 80 grammeFarine
- 200 grammeBeurre doux
- 150 grammeChocolat noir pâtissier
- 6 cuillère à soupeBlancs
- 1 pointeSel
- 1 cuillère à soupeMiel liquide
02 · Préparation
Les étapes
- 01
Mixez la poudre d'amandes pour la rendre plus fine, puis mélangez-la dans un saladier avec le sucre glace et la farine.
- 02
Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement afin d'obtenir un beurre noisette, puis retirez du feu et réservez.
- 03
Cassez le chocolat noir pâtissier et faites-le fondre au bain-marie en remuant bien, puis retirez du feu et laissez tiédir.
- 04
Montez les blancs d'œufs en neige pas trop ferme avec une pointe de sel. Incorporez le mélange d'amandes, de sucre glace et de farine au fouet, puis ajoutez le beurre noisette, le miel liquide et enfin le chocolat fondu. Continuez de fouetter pour obtenir une pâte homogène et légère.
- 05
Beurrez généreusement les empreintes à madeleine, poudrez-les de farine et secouez-les pour retirer l'excédent. Répartissez la pâte dans les alvéoles puis réservez 1 heure au réfrigérateur.
- 06
Ce temps passé, préchauffez le four à Th.6/7 (190°C). Sortez les plaques à madeleines du réfrigérateur au dernier moment et glissez-les dans le four pour 12 à 15 min de cuisson. Lorsqu'elles sont bien gonflées et fermes sous le doigt, sortez les plaques du four et retournez-les pour démouler les gâteaux immédiatement. Laissez refroidir sur une grille.
Questions fréquentes
Pour bien réussir
Comment obtenir des madeleines bien moelleuses ?
Pour obtenir des madeleines bien moelleuses, il est recommandé de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant la cuisson. Ce repos au frais permet de développer les arômes et d'améliorer la texture lors de la cuisson.
Puis-je remplacer le beurre par un autre ingrédient ?
Oui, il est possible de remplacer le beurre par de l'huile végétale ou de la margarine, bien que cela puisse légèrement modifier la texture et la saveur finale des madeleines.
Comment conserver les madeleines ?
Pour conserver les madeleines, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se gardent très bien pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour les déguster ultérieurement.
Quel type de chocolat est recommandé pour les pépites ?
Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat noir, au lait ou blanc selon vos préférences. Pour une touche encore plus gourmande, essayez d’ajouter des éclats de chocolat praliné.
Comment savoir si mes madeleines sont prêtes ?
Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées sur le dessus et que la pâte est légèrement souple au toucher. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.