Plats traditionnels · Plats
Couscous au poisson blanc
Découvrez ce savoureux couscous au poisson blanc, un plat traditionnel généreux associant une semoule fine et légère à des légumes fondants tels que les carottes et les navets, le tout relevé par des pois chiches et des épices parfumées.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 70 min
01 · Ingrédients
Ce qu’il vous faut
- 1 kilogrammeCouscous fin
- 1 kilogrammePoisson
- 0,5 kilogrammeNavet rond
- 3Carotte
- 1 boîtePois chiches
- 1 cuillère à soupeTomate
- 1Oignon
- Gingembre
- Coriandre
- Ail
- 1 verreHuile d'olive
- 50 grammeBeurre
- Sel poivre
02 · Préparation
Les étapes
- 01
Humidifiez la semoule de couscous et laissez-la gonfler quelques minutes, puis incorporez un peu de sel et un filet d'huile.
- 02
Dans la marmite du couscoussier, déposez tous les ingrédients à l'exception du poisson. Mélangez légèrement, versez une bonne quantité d'eau, puis placez le couscous dans le panier vapeur. Fermez hermétiquement et laissez cuire.
- 03
Retirez le couscous, couvrez-le à peine d'eau et laissez la semoule absorber le liquide en remuant de temps en temps.
- 04
Enveloppez le poisson dans un tissu en tulle, puis plongez-le dans la sauce du couscoussier afin d'éviter qu'il ne soit trop cuit (10 min).
- 05
Retirez le poisson et remettez le couscous à cuire à la vapeur une 2éme fois. Lorsqu'il est bien cuit, versez-le dans un grand plat beurré.
- 06
Dressez dans une assiette creuse en disposant la semoule arrosée de sauce, garnissez avec les légumes et déposez le poisson au centre.
Questions fréquentes
Pour bien réussir
Quel type de poisson blanc utiliser pour ce couscous ?
Pour cette recette, privilégiez un poisson à chair ferme comme le cabillaud, le mérou, le lieu noir ou la dorade. Des pavés bien épais tiendront mieux lors de la cuisson dans le bouillon aromatique.
Pourquoi faut-il envelopper le poisson dans un tissu en tulle ?
Le tulle protège la chair délicate du poisson blanc pour éviter qu'elle ne se désagrège dans la marmite. Cette technique permet de le cuire précisément dix minutes dans la sauce tout en le retirant intact.
Comment réussir la cuisson de la semoule à la vapeur ?
La semoule fine doit être humidifiée, salée et huilée avant sa première cuisson à la vapeur. L'imbibition intermédiaire avec un peu d'eau puis le travail final au beurre permettent d'obtenir des grains très aérés.
Peut-on préparer ce couscous au poisson à l'avance ?
Vous pouvez préparer les légumes et le bouillon à l'avance, ainsi que précuire la semoule. Il est toutefois recommandé de cuire le poisson au dernier moment pour éviter qu'il ne s'assèche au réchauffage.
Comment conserver et réchauffer les restes de couscous ?
Placez la semoule, les légumes et le poisson dans des récipients hermétiques distincts au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Réchauffez la semoule et le poisson de préférence à la vapeur pour conserver leur moelleux.