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Calmars en salade
Découvrez une savoureuse salade de calmars rafraîchissante et parfumée. Mariant des encornets tendres mijotés au vin blanc, à l'ail et au safran avec du fenouil, du poivron et du concombre croquants, ce plat marin s'assaisonne d'une vinaigrette citronnée et de persil frais pour une entrée estivale pleine de fraîcheur.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 70 min
01 · Ingrédients
Ce qu’il vous faut
- 700 grammeGousse d'ail
- 2Oignon doux
- 2Poivron
- Concombre
- 1Citron
- 1 décilitreHuile d'olive
- 3c Vinaigre
- 1Bulbe de fenouil
- 3Oignon moyen
- 2 gousseAil
- 6Tomate
- 1 bouquetgarni
- 0,5 décilitreVin blanc
- 1 bouquetPersil
- Un peu Safran
- Sel poivre
02 · Préparation
Les étapes
- 01
Nettoyez et videz soigneusement les calmars, puis épongez-les. Nettoyez les tentacules, retirez les petites ventouses et découpez l'ensemble en fines lanières. Plongez les calmars dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
- 02
Mondez les tomates, coupez-les en quatre, épépinez-les et pressez-les pour retirer leur eau de végétation, puis détaillez-les en petits dés. Épluchez et hachez les 3 oignons moyens, puis épluchez et écrasez les gousses d'ail.
- 03
Faites chauffer la moitié de l'huile dans un sautoir. Faites-y blondir les oignons hachés. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajoutez l'ail écrasé, puis, une minute après, les tomates, le bouquet garni, le vin blanc et le safran. Assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes. Retirez le bouquet garni et passez la préparation au chinois.
- 04
Remettez la sauce filtrée dans la casserole avec les morceaux de calmars et poursuivez la cuisson à feu très doux. Pendant ce temps, coupez les oignons doux en rondelles et détachez les anneaux. Épépinez les poivrons et coupez-les en fines lanières. Pelez le concombre, émincez-le en fines rondelles, saupoudrez-le de sel et laissez-le dégorger pendant 10 min avant de l'égoutter. Émincez le bulbe de fenouil en fines lamelles.
- 05
Une fois les calmars cuits, laissez-les refroidir complètement. Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre.
- 06
Dans un saladier, rassemblez tous les légumes préparés, à l'exception des anneaux d'oignons doux et des calmars.
- 07
Versez la moitié de la vinaigrette dans le saladier, mélangez et laissez macérer. Pressez le citron, puis lavez et hachez le persil. Lorsque les calmars sont refroidis, ajoutez-leur le jus de citron et le reste de la vinaigrette, puis placez-les au réfrigérateur pour servir bien frais.
- 08
Au moment de dresser, disposez les calmars au centre du plat de service et entourez-les de la salade de concombre, poivrons et fenouil. Recouvrez l'ensemble avec les anneaux d'oignons doux, parsemez de persil haché et servez très frais.
Questions fréquentes
Pour bien réussir
Comment obtenir des calmars bien tendres pour cette salade ?
La tendreté des calmars repose sur une cuisson adaptée : un premier passage dans l'eau bouillante salée suivi d'un mijotage doux dans une sauce parfumée au vin blanc. Veillez également à bien les laisser refroidir avant de les assaisonner et de les servir.
Peut-on préparer cette salade de calmars à l'avance ?
Oui, c'est même idéal car cette salade se sert très fraîche. Vous pouvez cuire les calmars et faire macérer les légumes quelques heures avant le repas, puis réserver le tout au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage.
Comment faire dégorger le concombre pour éviter qu'il ne rende de l'eau ?
Pelez et coupez le concombre en fines rondelles, saupoudrez-le d'un peu de sel et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Égouttez-le soigneusement avant d'ajouter la vinaigrette pour préserver le croquant de la salade.
Par quoi remplacer les calmars frais si besoin ?
En variante, vous pouvez utiliser des anneaux d'encornets ou de seiches surgelés après les avoir bien dégelés et épongez. Veillez à ajuster légèrement le temps de précuisson selon la taille des morceaux.
Quels accompagnements servir avec cette entrée marine ?
Cette salade rafraîchissante se marie parfaitement avec des tranches de pain grillé frottées à l'ail ou une focaccia. Pour un repas plus complet, une suggestion consiste à la proposer à côté d'un riz pilaf froid ou d'une salade de pommes de terre.