- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 70 min
01 · Ingrédients
Ce qu’il vous faut
- 700 grammeGousse d'ail
- 2Oignon doux
- 2Poivron
- Concombre
- 1Citron
- 1 décilitreHuile d'olive
- 3c Vinaigre
- 1Bulbe de fenouil
- 3Oignon moyen
- 2 gousseAil
- 6Tomate
- 1 bouquetgarni
- 0,5 décilitreVin blanc
- 1 bouquetPersil
- Un peu Safran
- Sel poivre
02 · Préparation
Les étapes
- 01
Nettoyez les calmars, videz-les, lavez-les très soigneusement, épongez-les, nettoyez les tentacules, coupez les petites ventouses, coupez le tout en petites lanières, faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les calmars pendant 10 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
- 02
Pelez les tomates; coupez-les en quatre, retirez les graines et exprimez leur eau de végétation, coupez-les en petits morceaux, épluchez les 3 oignons moyens, hachez-les, épluchez et écrasez les gousses d'ail.
- 03
Faites chauffer la moitié de l'huile dans un petit sautoir, quand elle est bien chaude, jetez-y les oignons et laissez-les blondir, quand les oignons commencent à colorer, ajoutez l'ail écrase puis une minute après, les tomates, le bouquet garni, le vin blanc et le safran salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à petit feu. Retirez le bouquet garni du sautoir, passez le mélange oignons tomates, etc.
- 04
Au chinois, remettez-le dans la casserole avec les morceaux de calmars; laissez achever la cuisson à feu très doux. Pendant ce temps, coupez les oignons doux en rondelles et défaites-les en anneaux, coupez les poivrons en deux en retirant les graines, coupez-les en fines lanières, pelez le concombre, coupez-le en fines rondelles, saupoudrez-le de sel, laissez-le dégorger 10 min, puis égouttez-le, coupez en fines lamelles le bulbe de fenouil.
- 05
Quand les calmars sont cuits, laissez-les refroidir complètement. Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
- 06
Versez tous les éléments dans un saladier à l'exception des oignons doux et des calmars
- 07
Versez dans le saladier la moitié de la vinaigrette, mélangez, laissez macérer, coupez le citron et pressez-le lavez et hachez le persil. Quand les calmars sont refroidis, ajoutez-leur le jus du citron et le reste de vinaigrette, mettez au réfrigérateur afin de servir très frais.
- 08
Au moment de servir, versez les calmars au centre du plat de service, disposez la salade concombre poivrons fenouil autour des calmars, recouvrez le tout avec les rondelles d'oignons doux; saupoudrez de persil haché, servez très frais.