Petit-déjeuner et goûter
Brioche marocaine
La brioche Krachel est une brioche traditionnelle. Elle est habituellement servie au petit-déjeuner, accompagnée de miel ou de confiture. Délicieusement parfumée à la fleur d’oranger et à l’anis, elle se déguste tout juste sortie du four.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 60 min
01 · Ingrédients
Ce qu’il vous faut
- 500 grammeFarine
- 100 grammeSucre
- 2Œuf
- 60 grammeBeurre
- 20 centilitreLait
- 20 grammeLevure boulangère
- 2 cuillère à soupeGraines de sésame
- 2 cuillère à soupeEau de fleur d'oranger
- 8 centilitreHuile
- 1 cuillère à soupeAnis
- 1 cuillère à caféSel
- 1 cuillère à soupePerle de sucre or dragée Reynaud
02 · Préparation
Les étapes
- 01
Diluez la levure dans une casserole avec de l’eau. Laissez mousser pendant 15 min à feu doux. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les graines de sésame, l’anis et le sel. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. Pétrissez la pâte à la main. Dans un bol, battez un œuf et ajoutez-le au mélange avec la levure, le lait et l’eau de fleur d’oranger. Continuez de pétrir afin d’obtenir une pâte souple et lisse. Formez une boule de pâte et placez-la dans un saladier huilé. Couvrez et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume.
- 02
Dégazez la pâte. Huilez vos mains et façonnez 8 boules de pâte distinctes. Déposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez reposer à nouveau la pâte pendant 30 min.
- 03
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (th.6). Une fois la pâte levée, badigeonnez les boules avec le jaune de l’œuf restant. Parsemez de sucre perlé et du reste des graines de sésame. Enfournez pour 20 min jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laissez refroidir les brioches sur une grille avant de servir.
Questions fréquentes
Pour bien réussir
Quelle est l'origine de la brioche Krachel ?
La brioche Krachel est une spécialité traditionnelle. Elle est habituellement dégustée au petit-déjeuner ou au goûter, très souvent servie avec du miel ou de la confiture.
Comment accompagner les brioches au sésame et à l'anis ?
Ces brioches parfumées à la fleur d'oranger se marient idéalement avec du beurre, du miel ou de la confiture. Elles accompagnent également à merveille un thé à la menthe traditionnel ou un café au lait.
Comment réussir la pousse de la pâte à brioche ?
Pour que la pâte double de volume, placez-la dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant 1h30 lors de la première pousse. Le second repos de 30 minutes après le façonnage garantit une mie bien aérée.
Comment conserver les brioches Krachel pour qu'elles restent moelleuses ?
Une fois refroidies, conservez les brioches dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler après cuisson et les réchauffer légèrement au four avant dégustation.
Peut-on adapter les arômes de la recette ?
Il est possible d'adapter la recette en remplaçant l'anis et la fleur d'oranger par de la vanille ou des zestes d'agrumes. Toutefois, l'association de l'anis, du sésame et de la fleur d'oranger constitue la signature aromatique du Krachel traditionnel.