Desserts
Baghrir
Découvrez la recette du baghrir, ces célèbres crêpes mille trous reconnues pour leur légèreté et leur texture moelleuse et aérée. Particulièrement appréciées durant le Ramadan ou pour un goûter gourmand, elles se savourent traditionnellement avec du miel ou de la confiture. Faciles à réaliser à la poêle, ces crêpes légères promettent un moment convivial et savoureux à partager.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 2 min
- Total
- 12 min
01 · Ingrédients
Ce qu’il vous faut
- 250 grammeSemoule fine
- 50 grammeFarine
- 1 sachetLevure boulangère
- 1 sachetLevure chimique
- 1 pincéede sel
- 750 millilitreEau tiède
02 · Préparation
Les étapes
- 01
Dans un récipient, mélanger la semoule fine, la farine, la levure boulangère, la levure chimique et le sel.
- 02
Verser progressivement l'eau tiède tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et homogène.
- 03
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes afin de permettre la fermentation.
- 04
Dans une poêle chaude légèrement huilée, verser une louche de pâte et laisser cuire jusqu'à la formation de petits trous sur toute la surface.
- 05
Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
Questions fréquentes
Pour bien réussir
Quelle est l'importance de l'eau tiède dans la recette de Baghrir ?
L'eau tiède est essentielle pour activer la levure boulangère. Une température située entre 35 et 40 °C favorise le processus de fermentation, ce qui permet à la pâte de bien lever et d'obtenir une texture aérée.
Puis-je utiliser de la semoule complète à la place de la semoule fine ?
Il est possible d'utiliser de la semoule complète, mais la texture et la saveur seront modifiées. La semoule fine garantit la légèreté caractéristique du baghrir, tandis que la version complète apporte une teinte plus sombre et un goût plus prononcé.
Que faire si je n'ai pas de levure boulangère ?
En l'absence de levure boulangère, il est possible d'utiliser uniquement de la levure chimique. Bien que la texture finale diffère légèrement, les baghrirs restent très réussis. Augmenter légèrement la quantité de levure chimique permet de compenser.
Quel type de farine est préférable pour cette recette ?
L'utilisation de farine blanche ou de farine T55 est idéale pour obtenir des baghrirs légers et bien aérés. Il reste possible d'ajouter une touche de farine complète pour apporter une note plus rustique, sans toutefois remplacer la totalité de la farine.
Comment éviter que mes Baghrir ne soient trop denses ?
Pour éviter d'obtenir des baghrirs trop denses, il convient de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et sans grumeaux. Laisser reposer la préparation pendant environ 30 minutes à une heure permet également à la levure d'aérer la pâte.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Il est possible de préparer la pâte à l'avance et de la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Une cuisson immédiate reste néanmoins préférable pour garantir la meilleure texture. Si la pâte a été réfrigérée, il convient de la laisser revenir à température ambiante avant la cuisson.
Comment savoir si mes Baghrir sont cuits ?
Les baghrirs sont cuits dès que de nombreuses alvéoles se forment sur le dessus et que les bords se détachent légèrement. La cuisson se fait uniquement sur une seule face : lorsque la surface est couverte de trous et ne présente plus de pâte crue, la crêpe peut être retirée de la poêle.
Puis-je conserver les Baghrir après la cuisson ?
Les baghrirs cuits se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour leur redonner tout leur moelleux lors du réchauffage, il suffit d'utiliser une poêle ou un four réglé à température douce.