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Agneau aux citrons confits façon tajine
Découvrez ce délicieux tajine d'agneau aux citrons confits, un plat mijoté savoureux où la viande fondante s'associe harmonieusement aux herbes fraîches, aux épices parfumées et aux pommes de terre.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 80 min
01 · Ingrédients
Ce qu’il vous faut
- 800 grammeÉpaule d'agneau
- 2Citrons confits
- 1Oignon
- Cannelle
- Ras el-hanout
- 1 bouquetCoriandre
- 1 bouquetPersil
- 12Pomme de terre
- Huile d'olive
- Sel poivre
02 · Préparation
Les étapes
- 01
Sur votre planche de travail, découpez l'agneau en morceaux.
- 02
Épluchez et émincez l'oignon.
- 03
Faites chauffer une cocotte contenant 2 c. à soupe d'huile d'olive.
- 04
Faites-y revenir les morceaux d'agneau et l'oignon.
- 05
Salez et poivrez.
- 06
Ajoutez 1 c. à café de cannelle et 1 c. à café de ras-el-hanout.
- 07
Arrosez le tout d'eau.
- 08
Découpez ensuite les citrons confits en 4, puis incorporez-les dans la cocotte.
- 09
Hachez grossièrement la coriandre et le persil, puis ajoutez-les à la préparation.
- 10
Dès le frémissement de l'eau, réduisez le feu et laissez cuire pendant 40 min en veillant à avoir suffisamment d'eau.
- 11
Pendant ce temps, pelez et rincez les pommes de terre dans une bassine d'eau claire. Coupez-les en 4, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 min.
- 12
Laissez réduire la sauce puis servez.
Questions fréquentes
Pour bien réussir
Quel accompagnement servir avec ce tajine d'agneau aux citrons confits ?
Bien que cette recette intègre déjà des pommes de terre, vous pouvez accompagner ce plat de semoule de couscous ou de pain traditionnel pour savourer la sauce. Une salade marocaine fraîche peut également compléter agréablement ce repas.
Comment conserver et réchauffer les restes de ce tajine ?
Vous pouvez conserver ce tajine 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le à feu doux dans une cocotte en ajoutant un fond d'eau si la sauce a trop réduit.
Par quelle autre pièce de viande peut-on remplacer l'épaule d'agneau ?
Pour varier, vous pouvez opter pour du collier ou de la souris d'agneau, qui conviennent très bien aux cuissons mijotées. Il est aussi possible d'adapter la recette avec du poulet en réduisant légèrement le temps de cuisson.
Comment s'assurer que la viande d'agneau reste bien tendre ?
Le secret réside dans le mijotage à feu doux et la cuisson prolongée sous couvercle. Veillez à conserver suffisamment de liquide dans la cocotte pendant la cuisson pour éviter que la viande ne dessèche.
Faut-il rincer les citrons confits avant de les incorporer ?
Si vos citrons confits au sel sont très intenses, vous pouvez les rincer rapidement à l'eau claire et retirer leurs pépins. Adaptez également la quantité de sel ajoutée dans la cocotte pour équilibrer les saveurs.