Plats · Apéritif
Aubergines à la marocaine
Aaubergines à la marocaine recette traditionnelle appelée zaalouk
Commencer la recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
01 · Ingrédients
Ce qu’il vous faut
- 12Aubergine
- Cumin
- 5Tomate
- 0,5 bouquetCoriandre
- 4 gousseAil
- Paprika
- Piment rouge
- Sel
- Poivre
02 · Préparation
Les étapes
- 01
Lavez soigneusement les aubergines, puis retirez les pédoncules.
- 02
Sur le barbecue, faites-les griller en les retournant de temps en temps jusqu’au noircissement de la peau.
- 03
Déposez dans un sac plastique, puis fermez le sac quelques minutes, pour faciliter le détachement de la peau.
- 04
Ensuite, épluchez-les et détaillez-les en fines rondelles sur une planche de cuisine.
- 05
Lavez à l’eau claire les tomates, puis émondez-les.
- 06
Coupez-les en deux, puis épépinez-les.
- 07
Epluchez les gousses d’ail, puis réduisez-les en purée.
- 08
Ciselez la coriandre et réservez.
- 09
Dans une cocotte antiadhésive au feu, mélangez les tomates avec les aubergines, l’ail, la coriandre et 1 c. à café de cumin.
- 10
Ajoutez 1 c. à café de paprika et 1 c. à café de purée de piments rouges.
- 11
Assaisonnez en sel et poivre.
- 12
Laissez mijoter sur feu moyen sans matière grasse, 30 min jusqu’à évaporation totale de l’eau contenue dans les aubergines et dans les tomates.
- 13
Servez aussitôt.
Questions fréquentes
Pour bien réussir
Comment choisir les meilleures aubergines pour cette recette ?
Optez pour des aubergines fermes et brillantes, sans taches ni rides. Les petites aubergines ont généralement une meilleure saveur.
Puis-je remplacer le cumin par une autre épice ?
Oui, vous pouvez essayer d'utiliser du curry en poudre ou du garam masala pour apporter une autre saveur tout en gardant un goût exotique.
Comment rendre ce plat encore plus savoureux ?
Ajoutez des olives noires ou des noix pour une texture croquante, ou un peu de miel pour une touche sucrée qui équilibrera les épices.
Quels types de tomates sont les meilleurs à utiliser dans cette recette ?
Les tomates mûres Roma ou les tomates surs sont idéales, car elles sont savoureuses et juteuses. Vous pouvez également utiliser des tomates en conserve si nécessaire.
Comment ajuster le niveau de piquant si je ne supporte pas le piment ?
Pour diminuer le piquant, vous pouvez omettre le piment rouge ou le remplacer par un peu de poivron doux pour conserver la couleur sans le piquant.