Plats · Apéritif
Aubergines à la marocaine
Découvrez la recette traditionnelle des aubergines à la marocaine, également connue sous le nom de zaalouk, une entrée savoureuse et délicieusement parfumée.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
01 · Ingrédients
Ce qu’il vous faut
- 12Aubergine
- Cumin
- 5Tomate
- 0,5 bouquetCoriandre
- 4 gousseAil
- Paprika
- Piment rouge
- Sel
- Poivre
02 · Préparation
Les étapes
- 01
Lavez soigneusement les aubergines et retirez leurs pédoncules.
- 02
Faites-les griller sur le barbecue en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse.
- 03
Placez-les dans un sac en plastique fermé pendant quelques minutes afin de faciliter le détachement de la peau.
- 04
Épluchez-les puis détaillez-les en fines rondelles sur une planche à découper.
- 05
Lavez les tomates à l'eau claire puis émondez-les.
- 06
Coupez-les en deux et retirez les pépins.
- 07
Épluchez les gousses d'ail et réduisez-les en purée.
- 08
Ciselez la coriandre et réservez-la.
- 09
Dans une cocotte antiadhésive posée sur le feu, mélangez les tomates avec les aubergines, l'ail, la coriandre et 1 c. à café de cumin.
- 10
Ajoutez 1 c. à café de paprika et 1 c. à café de purée de piments rouges.
- 11
Assaisonnez de sel et de poivre.
- 12
Laissez mijoter sur feu moyen sans matière grasse pendant 30 min, jusqu'à évaporation totale de l'eau contenue dans les aubergines et les tomates.
- 13
Servez aussitôt.
Questions fréquentes
Pour bien réussir
Comment choisir les meilleures aubergines pour cette recette ?
Privilégiez des aubergines fermes, brillantes, sans taches ni rides. Les petits légumes ont généralement une saveur plus douce.
Puis-je remplacer le cumin par une autre épice ?
Oui, il est possible d'utiliser du curry en poudre ou du garam masala pour apporter une notre parfumée originale tout en conservant une touche exotique.
Comment rendre ce plat encore plus savoureux ?
Incorporez quelques olives noires ou des noix pour apporter du croquant, ou ajoutez un peu de miel afin d'équilibrer délicatement la force des épices.
Quels types de tomates sont recommandés pour cette préparation ?
Les tomates mûres de type Roma ou les tomates bien charnues sont idéales en raison de leur chair juteuse et goûteuse. Des tomates en conserve peuvent également convenir.
Comment ajuster le niveau de piquant si je ne le supporte pas ?
Pour adoucir la recette, omettez la purée de piment rouge ou remplacez-la par un peu de poivron doux afin de préserver la couleur du plat sans le rendre piquant.